Nel mondo della ristorazione, innovare è spesso una questione di dettagli, visione e coraggio. Giulia Ferrante lo sa bene: con il suo format, ha creato una pasticceria 100% vegana, capace di parlare a tutti — anche a chi di solito non si sognerebbe di entrare in un locale senza latte, burro o uova. Con un solo punto vendita a Milano e un secondo in apertura entro fine anno, Giulia guarda con curiosità e attenzione al mondo del franchising. L’abbiamo incontrata durante il Franchising Forum per farci raccontare la sua idea, le sue paure e il futuro che immagina.
Una pasticceria accogliente, fuori dagli schemi
Nepà è un luogo che rompe gli stereotipi. Non è solo una pasticceria vegana: è un ambiente curato, con un design accogliente, pensato per far sentire a casa ogni cliente, indipendentemente dalle sue scelte alimentari. “Non vogliamo convincere nessuno, vogliamo sorprendere tutti”, racconta Giulia. La clientela di Nepà è variegata: vegani, persone con intolleranze, ma anche tanti curiosi che restano stupiti dalla bontà dei prodotti.
Il franchising? Un’opportunità, ma anche una sfida identitaria
Con un secondo punto vendita in arrivo, Nepà sta valutando il franchising come possibile strada di crescita. Ma Giulia non nasconde le sue riflessioni: “La nostra preoccupazione più grande è la perdita di identità nel momento in cui si scala. Come si fa a mantenere autenticità, valori e qualità quando si replicano format?”. Un timore legittimo, affrontato proprio durante il Forum, dove alcuni interventi l’hanno aiutata a vedere il franchising sotto una luce diversa: come un’opportunità per consolidare, non per snaturare.
Valori forti al centro
Ciò che muove il progetto non è solo la cucina vegana, ma una cultura aziendale attenta: sostenibilità, cura delle persone, attenzione al cliente e al dipendente. Valori che Giulia ritiene fondamentali anche nella scelta di eventuali affiliati.
E se dovessi convincere un potenziale affiliato? Ride, poi risponde diretta: “Il vegano è il futuro, basta questo.”
Nepà ha sede a Milano e punta a crescere con un format che unisce gusto, inclusività e visione. Se vuoi scoprire di più o entrare in contatto con il team, visita il sito: www.pasticcerianepa.it