C’è chi dice che nel mondo della pizza sia già stato fatto tutto. E poi c’è Stefano Ognissanti, che con la sua pizzeria Al Grottino ha deciso di scommettere su una nicchia precisa: la vera pizza al trancio pugliese, croccante, alta e sorprendentemente leggera.
Durante il Franchising Forum di Milano 2025, Stefano ha portato non solo un format ben definito, ma una visione audace: far conoscere questa tradizione fuori dai confini regionali, con l’idea di scalare… con i piedi per terra, ma lo sguardo puntato anche “su Marte”.
Il franchising come scelta strategica e culturale
“Il franchising è un bivio”, racconta. “O decidi di crescere da solo, punto per punto, con mille difficoltà organizzative… oppure scegli una strada più strutturata e veloce.”
Per Stefano, il franchising non è una scorciatoia, ma una forma intelligente di crescita, che permette di espandere il business senza perdere l’identità. “Ogni affiliato diventa parte della tua storia. Ha investito, ci ha creduto. È dentro il tuo sogno, non solo a libro paga.”
Il concept: semplice, croccante, leggero
Il cuore di Al Grottino è la sua pizza. Ma non una pizza qualunque. “È la vera pizza al trancio pugliese, cotta in padelle da 50 cm, alta e croccante, ma sorprendentemente leggera.”
Una proposta che rompe con lo stereotipo della “pizza al taglio” unta e pesante. Con una selezione di ingredienti di qualità, un impasto bilanciato e una preparazione rigorosa, Al Grottino offre un prodotto che stupisce chiunque lo provi per la prima volta — tanto da diventare subito memorabile.
Un’identità da esportare, ma senza snaturarsi
Il format è già forte, il brand personale di Stefano — Stepizza — è riconoscibile e seguito sui social, e ora il sogno è portare la pizza al trancio pugliese in tutta Italia. “In Lombardia la pizza al trancio è amatissima, ma in molte regioni d’Italia è ancora sconosciuta. Noi vogliamo arrivare lì, dove questo prodotto non esiste, e farlo scoprire a tutti.”
Con passione e pragmatismo, Stefano punta a una rete che possa crescere senza perdere di vista la qualità. “Non vogliamo semplicemente moltiplicare i locali. Vogliamo moltiplicare l’entusiasmo.”
L’invito per i futuri affiliati
“È un’opportunità unica. Un prodotto già testato, un format pronto, una nicchia che ha tutto per esplodere.” E poi sorride: “Se funziona qui, può funzionare anche su Marte.”
Al Grottino cerca partner appassionati, pronti a portare una pizza diversa nel proprio territorio. Se sogni di aprire un locale con un prodotto forte e una community entusiasta, è il momento di scoprire il progetto di Stefano Ognissanti.