Quando si pensa alla cucina pugliese, si pensa alla terra, alle masserie, ai sapori autentici e alla convivialità. Eppure nessuno — almeno fino a oggi — aveva provato a trasformare tutto questo in un vero e proprio format replicabile. Ci hanno pensato Angelo e Davide, due fratelli con background complementari (uno più operativo, l’altro più strategico), che durante il Franchising Forum di Milano 2025 hanno presentato la loro creatura: Altarè, una formula ibrida tra bakery, bistrot e cultura pugliese.
Dal forno alla rete: perché il franchising
“Il franchising è un cambio di mentalità”, racconta Davide. “Siamo partiti nel pieno del Covid, lavorando giorno dopo giorno su ogni singolo dettaglio, ma ora vogliamo fare il salto: da attività locale a format scalabile.”
Dopo anni di lavoro sul prodotto e sul servizio, i due fratelli hanno deciso che è arrivato il momento di portare l’esperienza Altarè in tutta Italia — e magari anche fuori.
“Non vogliamo solo espanderci. Vogliamo creare una rete di persone che condividano la nostra visione: valorizzare le eccellenze pugliesi e restituire dignità al Sud come motore di innovazione gastronomica.”
Il concept: bakery pugliese + bistrot di qualità
A raccontarci il format è Angelo, in 30 secondi netti: “Altarè è una formula ibrida: da una parte l’esperienza del forno pugliese, con pane e focacce da consumare sul posto o da portare via; dall’altra una proposta gastronomica che include taglieri, primi piatti e piccola ristorazione legata alle eccellenze pugliesi.”
L’obiettivo è chiaro: unire ristorazione e tradizione, in uno spazio che richiama l’immaginario delle masserie, ma con un’impronta urbana, accogliente, riconoscibile.
Il valore dell’identità (e della nostalgia)
“I pugliesi sono ovunque, in Italia e nel mondo. E ognuno di loro — ma anche chi è stato in vacanza in Puglia — ha dentro di sé un ricordo legato a un forno, a un profumo, a un piatto. Noi vogliamo far rivivere quella sensazione.”
Altarè nasce con questo spirito: trasformare la nostalgia in un’esperienza viva, concreta, replicabile. Il locale non è solo un luogo dove mangiare, ma uno spazio per ritrovare sapori, emozioni, ritualità.
Il messaggio per gli affiliati
L’invito che Angelo e Davide rivolgono ai futuri affiliati è semplice e potente: “Unisciti a noi se vuoi essere il primo nella tua città a raccontare davvero la Puglia. Non esiste ancora un format 100% pugliese. Altarè può essere il primo.”
Altarè è alla ricerca di partner in tutta Italia, pronti a scommettere su un format che mette al centro la qualità, l’identità territoriale e l’esperienza. Per info e candidature: alta-re.it